Il Cotton Cake è un dolce molto amato per via del fatto che sia all’estero che al tatto, sembra davvero una torta di seta, leggera e delicatissima da mangiare. Molti non sanno che il segreto della sua bontà risiede in primo luogo nel modo in cui questa ricetta prevede che vengano lavorati gli albumi.
E in questo articolo, abbiamo deciso di illustrarvi una ricetta semplice ma gustosa, per realizzare un cotton cake che risulti morbido e buonissimo.
Cotton Cake, la lista degli ingredienti
Per prima cosa, naturalmente, dobbiamo procurarci tutti gli ingredienti necessari.
160 g formaggio bianco spalmabile
80 g zucchero semolato
50 g latte
30 g farina
20 g burro
10 g amido di mais
4 uova
cremor tartaro
limone
Cotton Cake, la ricetta
A questo punto, possiamo passare alla preparazione vera e propria del dolce. La prima cosa da fare è lavorare il formaggio a temperatura ambiente in una ciotola e farlo diventare cremoso, per aggiungere il burro sciogliendolo a bagnomaria ma facendolo restare lontano dal fuoco. A quel punto, è necessario mescolare fino ad ottenere una crema che risulti simile alla besciamella per poi aggiungere il latte e mescolare di nuovo con una frusta, andando a spatolare bene i bordi.
A quel punto, vanno uniti anche la farina e l’amido setacciati e mescolati con la frusta, fino a che la crema non sia liscia. Completato questo passaggio, bisogna aggiungere i tuorli al composto e mescolare.
Come montare gli albumi
Arriva poi il momento di andare a montare gli albumi con 1 cucchiaio di succo di limone andando a formare delle bollicine piccole e fitte per due due minuti. Bisogna poi aggiungere un terzo dello zucchero e montare per un minuto, andando poi a versare lo zucchero rimasto, aumentando la velocità delle fruste per circa 4 minuti. Unire poi il cremor tartaro e montare per un altro minuto, fino ad ottenere un composto morbido.